Provençaalse rundvleesschotel

Ingrediënten
  • 0,75 – 1 kilo rundvlees
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 gepelde teentjes knoflook
  • 5 deciliter witte wijn
  • 2 eetlepels cognac
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 125 gram rookspek
  • 250 gram speklapjes
  • 1 grote wortel
  • 400 gram peultjes
  • 2 uien
  • 1 klein blikje mais
  • 250 gram tomaten
  • 100 gram zwarte olijven
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepel gehakte peterselie
  • Rozemarijn
  • Majoraan
  • Tijm
  • Peper
  • Zout

Bereiding

Snijd het rundvlees in grote stukken van 5-6 centimeter. Leg ze met de laurierblaadjes, knoflook, tijm, peper en zout in een schaal. Meng de witte wijn, cognac en olijfolie en giet dit mengsel over het vlees. Laat dit ongeveer 12 uur afgedekt op een koele plaats staan.

Snijd het rookspek en de speklapjes in plakken. Pel de twee uien. Giet over de tomaten kokend water en laat ze vervolgens in koud water schrikken. Ontvel de tomaten en snijd de kroontjes eruit. Snijd vervolgens de ui en tomaat in schijfjes. Maak de peultjes en de wortel schoon, snijd de wortel in stukjes en ontpit de olijven.

Haal het vlees uit de marinade. Leg vervolgens het vlees, de groenten, de mais, de bieslook en 1 eetlepel peterselie in laagjes in een ovenschaal. Bestrooi elke laag met rozemarijn, majoraan, peper en zout. Giet de marinade erover en sluit de schaal. Zet de ovenschaal 2,5 uur in een voorverwarmde oven van ongeveer 175-200 graden Celsius.

Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de overgebleven peterselie.

Tip: serveer met gekookte aardappelen of pasta en paprikasalade.

For_page_provencaalse_rundvleesschotel