Boeuf Bourguignon

Ingrediënten
  • 800 gram rundvlees (eventueel licht doorrregen)
  • 150 gram magere spekblokjes
  • 5 dl rode wijn
  • 1,5 dl bouillon
  • 24 kleine uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 110 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 glaasje cognac
  • 150 gram champignons
  • Sjalotje
  • Bouquet garni
  • Peper
  • Zout
Bereiding

Kneed 10 gram boter en 10 gram bloem tot een mengsel. Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Smelt 50 gram boter in een pan. Schil de uitjes. Als de boter heet is, doe er dan het spek in en de uitjes. Laat ze op zacht vuur aanbakken. Als de uitjes kleur krijgen haal dan de ui en het spek uit de pan.

Wentel de stukken vlees door de bloem. Bak ze dan in de boter van de uitjes snel mooi bruin. Schil het sjalotje en hak het fijn. Voeg het bij het vlees en flambeer het met de cognac. Voeg er nu de bouillon, wijn, zout, peper en het bouquet garni bij.

Schil de knoflook en pers hem in de pan uit. Laat op zacht vuur gedurende 2 uur sudderen. Maak de champignons schoon en bak ze in wat boter. Voeg ze samen met het spek en de uitjes 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees.

Haal met een schuimspaan alles uit de pan, leg het op een voorverwarmde dienschaal, zeef de saus en bind deze met de mengsel van boter en bloem. Geef de saus over het vlees en serveer.

For_page_boeuf_bourguignon.jpg